TORTILLA PAISANA



Ingredientes para cuatro personas

Seis huevos
Dos o tres patatas según tamaño
Dos puerros
Una cebolla 
Un pimiento verde
85 gr de lacón de cerdo
Sal
Aceite de oliva

Preparación

Lavamos y pelamos las patatas, la cebolla y los puerros. Lavamos el pimiento. Cortamos las patatas al estilo clásico de hacer tortilla, y la cebolla, el pimiento y los puerros en juliana gruesa.
En una sartén con abundante aceite de oliva freímos todas las verduras a fuego suave para que nos queden tiernas pero sin coger color. Salamos al gusto.
Cuando ya estén retiramos del fuego y escurrimos bien el exceso de aceite con ayuda de un colador.
Batimos los huevos con una pizca de sal, añadimos las verduras y el lacón troceado y mezclamos bien todos los ingredientes. Comprobamos de sal y dejamos reposar la mezcla unos minutos.
Cuajamos, a fuego suave y cuidando que no se queme, en la misma sartén donde hemos freído las verduras, con un hilo del aceite de freírlas.
Damos la vuelta a la tortilla y repetimos la operación. 
Servir recién hecha.

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